Los precios de la carne vacuna dieron un respiro en julio

Elprecio de la carne vacunamostró señales de estabilización durantejulio de 2026, aunque el panorama cambió según la región del país. Mientras en elÁrea Metropolitana de Buenos Aires (AMBA)los valores retrocedieron frente a junio, enRosarioyCórdobaregistraron leves incrementos. La comparación interanual, en cambio, expuso aumentossuperiores al 50%en las tres plazas analizadas.

Los datos surgieron del últimoInforme Mensual de Precios de la Carne Vacunaelaborado por elInstituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), que relevóAMBA, Rosario y Córdobadurante la primera y tercera semana de julio. El estudio recopiló más de30.000 precios por semanaentre carnicerías y supermercados.

El relevamiento mostró, además, que la estabilidad mensual no alcanzó para compensar el fuerte encarecimiento que experimentó la carne durante el último año.  En el AMBA, el precio promedio se ubicó en  $18.478 por kilo ; en Rosario alcanzó los  $19.226  y en Córdoba llegó a  $19.532 .

La brecha con el pollo y el cerdo

Otro indicador relevante para analizar las decisiones de consumo fue la relación entre el precio delasadoy el de otras proteínas. Según el informe, durante juliocon el valor de un kilo de asado se pudieron comprar 3,58 kilos de pollo fresco, mientras que la equivalencia con el pechito de cerdo llegó a1,95 kilos.

En el acumulado de 2026, la brecha resultó todavía más marcada. El poder de compra equivalente de un kilo de asado alcanzó un promedio de3,74 kilos de pollo, un20,5% más que en el mismo período de 2025. Frente al pechito de cerdo, la relación promedio llegó a2 kilos, con una diferencia interanual del32,1%.

Así, julio dejó un freno en la evolución mensual de los precios de la carne vacuna, particularmente en el AMBA, pero mantuvo unamarcada brecha frente a otras proteínasy aumentos interanuales de entre52% y 56%en las principales plazas relevadas.

Los números delIPCVAreflejaron un mercado con diferencias importantessegún la región, el comercio elegido y el corte, en un escenario en el que el precio continuó siendo un factor central para las decisiones de consumo de los hogares.