Cayó 11,5% el consumo de carne vacuna y tocó un piso histórico

El consumo de carne vacuna en la Argentina tocó su nivel más bajo en 30 años durante el primer semestre de 2026, según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra). El abastecimiento del mercado interno cayó 11,5% interanual entre enero y junio, con un consumo aparente de 1.019.430 toneladas res con hueso, casi 132 mil toneladas menos que en el mismo tramo de 2025.

La caída del poder adquisitivo de los hogares fue, según la entidad, el principal factor detrás del retroceso, agravada por el encarecimiento de la carne vacuna frente a otros alimentos. En los últimos doce meses, el rubro carnes y derivados acumuló una suba del 45%, muy por encima del 33,5% que marcó el índice general de precios al consumidor. Dentro de ese rubro, los cortes vacunos treparon 53,6% anual, mientras que el pollo —que compite como sustituto en la mesa de muchas familias— subió apenas 29,9%.

A la pérdida de ingresos se sumó una menor oferta: en el primer semestre se faenaron 6,02 millones de cabezas de ganado, un 8,9% menos que un año atrás, lo que derivó en una producción de 1,428 millones de toneladas, con una baja del 6,2%. Sin embargo, la producción no cayó al mismo ritmo que el consumo interno, porque las exportaciones crecieron 10,2% y alcanzaron 408,6 mil toneladas en el semestre. Como resultado, la proporción de la producción destinada al mercado externo pasó de 24,4% a 28,6%, mientras que la que quedó para el consumo local bajó de 75,6% a 71,4%.

El promedio de los últimos doce meses del consumo per cápita se ubicó en 47 kilos por habitante al año, un nivel 8,2% inferior al de igual período anterior, equivalente a 4,2 kilos menos por persona. Al observar la serie histórica, que se remonta a mediados de los años 90, el primer semestre de 2026 quedó como el más bajo en materia de abastecimiento doméstico, por encima incluso de los años más críticos de crisis económicas o liquidación de hacienda.

Ciccra viene señalando que la ganadería argentina podría estar cerca del final de una fase de liquidación de existencias que se extendió por tres años, con una mayor proporción de hembras enviadas a faena. En los últimos meses ese proceso mostró señales de desaceleración, lo que eventualmente podría traducirse en una recomposición del rodeo y mayor disponibilidad de hacienda, aunque esa mejora todavía no impactó en el consumo. Entre los cortes más golpeados por los aumentos, la carne picada común lideró la lista con una suba interanual del 56,2%, seguida por el asado, con 54,3%, dos productos de alto consumo popular en los hogares argentinos.