Cayó el consumo de carne vacuna: acelera el reemplazo por pollo y cerdo

El consumo de carne vacuna en Argentina continúa mostrando señales de retroceso y alcanzó uno de los niveles más bajos de las últimas décadas. De acuerdo con un informe elaborado por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el consumo per cápita se ubicó en 47,5 kilos por habitante al año, el registro más bajo de los últimos veinte años.

El dato corresponde a los primeros cinco meses de 2026, período en el que la producción de carne vacuna alcanzó 1,168 millones de toneladas res con hueso, lo que representó una caída del 7,3% en comparación con igual lapso de 2025. En paralelo, las exportaciones mostraron un comportamiento favorable y crecieron 5,1% interanual, impulsadas principalmente por la demanda de Estados Unidos.

La contracara de ese desempeño externo se observa en el mercado interno. Según Ciccra, la pérdida del poder adquisitivo y el fuerte encarecimiento relativo de la carne vacuna frente a otras proteínas provocaron una marcada retracción del consumo. Entre enero y mayo, el mercado local absorbió unas 106.700 toneladas menos que un año atrás, lo que derivó en una caída del 6,1% en el consumo por habitante.

La evolución de los precios explica gran parte del fenómeno. Aunque durante mayo los cortes vacunos apenas aumentaron 0,1%, en la comparación interanual registraron una suba del 57,9%, muy por encima del 33,2% acumulado por el Índice de Precios al Consumidor. En contraste, el pollo fresco aumentó 38,9% y el pechito de cerdo 23,6%.

Actualmente, el kilo de carne vacuna tiene un valor promedio de 18.569 pesos, mientras que el cerdo se comercializa en torno a los 9.151 pesos y el pollo cerca de los 5.048 pesos. La diferencia de precios está impulsando un cambio gradual en los hábitos de consumo de los argentinos.

De acuerdo con un análisis de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), el consumo de pollo logró sostenerse en niveles cercanos a los 47 kilos por habitante al año, prácticamente igualando por primera vez en la historia reciente al consumo de carne vacuna. El cerdo también continúa ganando espacio y superó los 19,5 kilos por persona al año, marcando un nuevo récord histórico.

Los especialistas señalan que las relaciones de precios explican buena parte de esta transformación. En la actualidad, el valor de un kilo de asado equivale aproximadamente a cuatro kilos de pollo fresco o a dos kilos de pechito de cerdo, una diferencia que cada vez tiene mayor peso en las decisiones de compra de las familias.

Pese a este cambio en la composición del consumo, Argentina continúa ubicándose entre los países con mayor ingesta de proteínas animales del mundo. Durante 2025, el consumo conjunto de carne vacuna, pollo y cerdo alcanzó los 113,8 kilos por habitante al año, una cifra sólo superada por Estados Unidos, donde el indicador ronda los 120 kilos per cápita.