Argentina volvió al podio del Mundial de la Pizza y mostró por qué su estilo "ya se impuso"
Diego Dávila, director de la Escuela Profesional de APYCE, repasó en N9 la performance de los doce pizzeros argentinos en la 33ª edición del certamen en Parma. Ezequiel Ortigoza fue subcampeón en freestyle y Luciano Grigolato quedó noveno en pizza clásica.
Argentina volvió a subir al podio del Mundial de la Pizza que se realizó en Parma, Italia, con un segundo puesto del maestro pizzero Ezequiel Ortigoza en la categoría freestyle y un noveno lugar de Luciano Grigolato en pizza clásica, la prueba más exigente del certamen. Así lo detalló Diego Dávila, director de la Escuela Profesional de APYCE (Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina), en una entrevista con N9 en la que repasó la actuación de la delegación nacional.
Dávila contó que viajó a Italia "un equipo de 12 pizzeros de todo el país" por décimo año consecutivo y que la competencia "reunió en esta ocasión a 52 países" y más de 700 inscriptos —los registros oficiales del certamen marcan 51 países—. "Los pizzeros argentinos dejamos bien parados, por decirlo de una manera, al oficio acá en el país", resumió. Sobre Ortigoza, explicó que su rutina forma parte del show de la competencia, pero también es una técnica de trabajo: "Hacer girar la masa en el aire hace que se estire más rápido. Si no, no podés hacer un despacho muy rápido, sacar 300, 400 pizzas una noche".
En la pizza clásica, Grigolato —argentino que vive en España e integró el equipo nacional— alcanzó el puesto 9 entre 354 competidores. "Realmente es muy importante", destacó Dávila, y enumeró que otros integrantes del equipo terminaron en los puestos 12, 17 y 24. Para el dirigente, las posiciones globales del equipo "fueron muy, muy buenas" en relación con la cantidad de inscriptos.
Consultado sobre qué diferencia a la pizza argentina del resto, Dávila apuntó a los rasgos que ya la convirtieron en un estilo identificable a nivel internacional. "Tiene que ser redonda, de 35 a 36 centímetros, al molde", describió, y añadió que el sello distintivo es la cantidad de queso: mientras una napolitana lleva entre 80 y 100 gramos de mozzarella, "una pizza argentina tiene 350 gramos y puede llegar hasta 600". Enmarcó la creación del estilo en el cruce de inmigraciones: "Los italianos son quienes traen esa receta de la pizza, pero fueron los españoles los que pensaron el negocio de la pizza como negocio gastronómico".
Dávila remarcó que el estilo argentino "ya se impuso" y se enseña en escuelas de distintos países. Como ejemplos, mencionó que en el campeonato de pizza de España se incluyó por segundo año consecutivo la categoría pizza argentina y que en la Panam Pizza Cup de San Pablo, en febrero, también se compitió con fugazzeta argentina. Por último, anticipó que los días 2, 3 y 4 de septiembre se realizará en La Rural de Buenos Aires la segunda edición del Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada, organizado por APYCE, con inscripciones que se abrirán en los próximos días en la web apyce.org.
