Una nutricionista aseguró que la carne de burro "es altamente comestible" y con menor grasa saturada que la vacuna

La venta de carne de burro en una carnicería de Trelew, donde los cortes se agotaron en pocas horas, reinstaló el debate sobre el consumo de carnes no tradicionales. En ese marco, la licenciada en nutrición Valeria Duarte Bertoli aseguró que el producto "es totalmente altamente comestible" y que cuenta con propiedades muy similares a la carne vacuna, aunque con algunas ventajas.

La profesional destacó que la principal diferencia a favor es el contenido graso. "Tiene menor cantidad de grasa saturada, que eso para nosotros es un plus", explicó, y agregó que conserva el aporte de hierro que caracteriza a la carne roja. "La carne de burro sí aporta este hierro y además es reducida en grasas saturadas. Entonces, para una alimentación hipocalórica sería ideal", detalló.

Entre los nutrientes, mencionó el aporte de zinc, vitamina B12 y aminoácidos esenciales, necesarios para el mantenimiento muscular y la reposición de tejidos. A la hora de compararla con cortes conocidos, la asimiló a los más magros del vacuno, como el peceto o el lomo: "Es un poquito más dulzón, pero es muy similar. Por ahí es un color un poquito más rojizo, a veces las cocciones, al ser una carne un poquito más rojiza hay que ver cuál es el punto de cocción para que esté cocida".

Duarte Bertoli insistió en que cualquier persona puede incorporarla a la dieta, pero subrayó que lo fundamental es la trazabilidad. "Es fundamental el tema del control, del origen de dónde viene, que esté regulado", remarcó, y recordó que en Chubut se cumplieron todos los procesos exigidos. La advertencia, aclaró, vale también para el resto de las carnes: "Por más de que esté regulada la carne vacuna, la carne de pollo, el pescado, también existe que uno pueda consumir en mal estado o que no se cumpla este tipo de regulación".

La nutricionista también se refirió a los cambios en los hábitos alimentarios de los argentinos. Según observó, aumentó exponencialmente el consumo de cerdo, bajó el de pescado por su costo y se modificaron las preferencias de cortes según la situación económica. "El osobuco antes era uno de los cortes más baratos y hoy cotiza muchísimo. La gente prioriza mucho lo que le alcanza", señaló. En ese escenario, evaluó que la carne de burro podría ampliar el abanico de proteínas disponibles, siempre dentro de un marco regulado.