El precio de la carne aumentó un 70% en el último año y 10,6% en marzo
Según el último relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), los cortes bovinos registraron un incremento del 10,6% solo durante el mes de marzo. En la región del NEA, esta tendencia impacta con fuerza en el presupuesto familiar, considerando que el índice de precios general medido por el INDEC quedó ampliamente rezagado frente al encarecimiento de la hacienda en pie.
El mercado de alimentos en Argentina atraviesa una situación crítica tras confirmarse que el precio de la carne vacuna aumentó un 10,6% durante el mes de marzo, acumulando una suba interanual cercana al 70%. Esta cifra, desprendida del último informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA), cobra especial relevancia al compararse con la inflación general del INDEC, que para el mismo periodo (marzo 2025 - marzo 2026) se ubicó en un 33,1%. De esta manera, el producto básico de la dieta local se encareció al doble del ritmo promedio del resto de los bienes y servicios de la economía.
En el detalle por categorías, los cortes que más afectaron el bolsillo de los consumidores fueron los denominados "populares". La carne picada común registró un salto del 20,4%, seguida por la carnaza común con un 17,7% y la falda con un 13,4%. En las provincias del noreste argentino, como Chaco y Corrientes, los relevamientos en carnicerías de barrio muestran subas incluso superiores a las de los supermercados, donde el impacto se siente especialmente en los cortes guiseros y parrilleros, obligando a los clientes a modificar sus hábitos de compra diarios.
Las causas detrás de este fenómeno responden a una combinación de factores productivos y macroeconómicos. Según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), se registró una caída del 11,8% interanual en la faena de animales debido a la reducción del stock ganadero por sequías previas y la venta anticipada de hacienda. A esto se suma que la Argentina ha incrementado sus exportaciones para aprovechar los altos precios internacionales, lo que reduce la oferta disponible para el mercado interno y presiona al alza los valores en las góndolas locales.
Como consecuencia directa de esta dinámica, el consumo de carne vacuna en el país ha tocado su nivel más bajo de las últimas dos décadas. Ante la imposibilidad de afrontar los nuevos valores, las familias del NEA han profundizado el reemplazo de la proteína vacuna por alternativas más económicas como el pollo fresco, que subió un 10,9% mensual, o el cerdo. Esta mutación en el consumo refleja la pérdida de peso del salario frente a un rubro que, por factores estacionales y de mercado externo, parece no encontrar techo en el corto plazo.
