Día del Alfajor: "En Chaco, el alfajor tiene su impronta", aseguró el chef Carlos Losch

A media mañana, entre chistes, anécdotas y recuerdos compartidos al aire, el alfajor volvió a ocupar un lugar central en la conversación. No fue una excusa menor: este viernes se celebró el Día del Alfajor y, lejos de limitarse a la nostalgia, la charla derivó en identidad, producción regional y hábitos culturales profundamente argentinos.

En ese contexto, el chef Carlos Losch aportó una mirada profesional pero cercana sobre el valor del alfajor, especialmente en el Chaco. "En Chaco, el alfajor tiene su impronta", señaló, al destacar que en la provincia no solo se consume, sino que también se produce con características propias. Según explicó, muchas localidades cuentan con alfajores regionales que incorporan sabores locales como algarroba, mamón, mango, frutilla o maracuyá, lo que les da identidad y los diferencia de los productos industriales más conocidos.

Losch remarcó que el alfajor funciona además como un símbolo cultural y un obsequio habitual. "Está el dicho: vas a tal lado y traés alfajores", dijo, y agregó que hoy también se volvió común regalar alfajores chaqueños cuando se viaja, del mismo modo que ocurre con otras producciones regionales del país. En ese sentido, mencionó ejemplos como el alfajor Meteorito, inspirado en Campo del Cielo, y señaló que la pastelería local se fue adaptando a los tiempos sin perder raíces.

Consultado sobre qué define a un buen alfajor, el chef puso el foco en la experiencia sensorial. Habló de la humedad justa, la untuosidad del relleno y el equilibrio de sabores al morderlo. "Siempre te tiene que sorprender algo adentro", explicó, al referirse a rellenos como ganache u otras preparaciones que realzan el conjunto. También subrayó el crecimiento de emprendimientos alfajoreros en rutas, estaciones de servicio y localidades del interior, donde cada producto suele representar al lugar donde se elabora.

La conversación también recorrió el origen histórico del alfajor en la Argentina y su evolución, desde las primeras versiones sin cobertura hasta la enorme variedad actual. En ese marco, Losch sostuvo que, aunque existan reinterpretaciones —incluso versiones saladas—, el alfajor sigue siendo, para la mayoría, un producto dulce. "El consumidor es el que va marcando qué se genera", afirmó, al explicar cómo el gusto del público impulsa nuevas propuestas.

Entre risas, rankings personales y recuerdos de infancia, el Día del Alfajor dejó algo más que una excusa gastronómica: mostró cómo un producto cotidiano sigue siendo parte de la identidad, del afecto y de la producción regional. En palabras simples y repetidas al aire, el alfajor no es solo una golosina: para muchos, es un pedazo de torta, un regalo infalible y un clásico que atraviesa generaciones.