Dino Paganucci y el legado del helado artesanal: "El heladero artesanal es un sacerdocio"

En los estudios de Radio Nordeste, Dino Paganucci, fundador de Helados Dino y figura emblemática de la gastronomía resistenciana, compartió una historia tan dulce como inspiradora. Con más de 56 años de trayectoria, su heladería artesanal se mantiene en el mismo local de la calle 25 de Mayo 329, convertida hoy en un verdadero símbolo de la ciudad. "Comenzamos como una empresa familiar y seguimos siéndolo. Antes había muchos colegas artesanales, hoy casi ninguno. El helado artesanal en esta zona está en extinción", relató con nostalgia.

Paganucci explicó que en la Argentina coexisten tres tipos de helado: artesanal, industrial y artificial. "El helado artesanal duplica el costo del industrial, pero también duplica su calidad. Nosotros tostamos las almendras, exprimimos los limones, usamos ingredientes naturales. El industrial trabaja con aire, colorantes y esencias", explicó. En ese contraste radica, según él, el alma de su oficio: la búsqueda de la perfección en lo simple.

En diálogo con Radio Nordeste, el maestro heladero recordó sus comienzos, su formación en Italia y su vínculo con la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helado (AFADIA), de la cual forma parte desde hace décadas. "El heladero artesanal es un sacerdocio. Hay que enseñar, capacitar, transmitir la pasión. En Buenos Aires ya se entregaron más de 120 títulos universitarios de heladeros, y queremos que el Chaco también forme parte de ese crecimiento", destacó.

Su amor por la creación lo llevó a registrar más de 400 sabores propios, entre ellos el clásico "Chocolate de la abuela", uno de los más pedidos por generaciones de chaqueños. "Es un chocolate hecho a la española, como el que preparaban las abuelas, con microgalletitas bañadas en chocolate semiamargo y dulce de leche. Es una combinación que emociona", contó. También mencionó creaciones como el "Chajá", la "Vaina chilena" y los helados con nombres únicos, producto de la imaginación y del diálogo constante con sus clientes.

A lo largo de la charla, Paganucci destacó los cambios en la producción local. "Hoy el Chaco está casi en el kilómetro cero. Tenemos frutillas, bananas, cítricos y nueces de pecán de excelente calidad. Eso nos permite trabajar con productos de nuestra tierra y reducir costos. El helado artesanal chaqueño tiene identidad propia", afirmó con orgullo. Y no ocultó su emoción al contar que el Congreso de la Nación reconoció recientemente el Día del Helado Artesanal Argentino, un logro que AFADIA persiguió durante más de medio siglo.

El fundador de Helados Dino también habló de su costado solidario. Desde hace años impulsa el programa Helado pendiente, que lleva helado a hogares y comedores de la región. "Fuimos a lugares donde los chicos nunca habían probado helado. Es triste, pero también es una alegría poder compartir. Es nuestra obligación ética", dijo. Con esa vocación de servicio y su compromiso con la enseñanza, Paganucci resume en una frase lo que representa su oficio: "Hacer helado no es solo un trabajo, es una forma de vida que endulza el alma de una comunidad entera."