El pollo lidera las ventas en carnicerías: "Hoy la carne es un lujo"
En diálogo con N9, el carnicero Víctor Garmendia analizó el histórico cambio en los patrones de consumo de los hogares argentinos, donde la carne aviar desplazó por primera vez al corte vacuno debido a la gran diferencia de precios.
Por primera vez en la historia de la Argentina, el consumo de carne de pollo superó al de la carne vacuna, según reveló un informe económico del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL). Entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo aviar alcanzó un promedio de 47 kilos por habitante, superando a los 46,7 kilos registrados para la carne bovina en el mismo período.
Esta transformación en la mesa de las familias responde a la creciente brecha de precios existente entre los distintos tipos de cortes. En diálogo con N9, el carnicero Víctor Garmendia confirmó la marcada tendencia que se vive a diario en las carnicerías. "El pollo siempre mantuvo un nivel de consumo alto, pero hoy se está dando más porque el pollo está en un precio muy bajo", explicó el comerciante sobre la elección de los clientes.
El encarecimiento de la carne vacuna llevó a que un kilo de dicho producto equivalga actualmente a 3,6 kilos de pollo entero o a 1,9 kilos de pechito de cerdo, incentivo que aceleró la migración hacia las alternativas más accesibles. Ante esta realidad, Garmendia sostuvo ante N9 que "la gente está aprendiendo a hacer una economía de guerra", viéndose obligada a achicarse en los gastos diarios y modificando la modalidad de compra tradicional.
Asimismo, el comerciante remarcó de qué manera la coyuntura económica afectó las costumbres del fin de semana en los hogares. "La gente dejó de consumir asado los fines de semana y optó por otras carnes. Hoy la carne es un lujo", manifestó durante la entrevista, detallando que las opciones de pollo más requeridas actualmente por su valor accesible son la alita, la pata muslo y la molida de pollo.
El ajuste presupuestario también repercutió de forma directa en los métodos de pago empleados en los comercios. Según la experiencia relatada a N9, los consumidores evitan endeudarse con tarjetas de crédito para la compra de alimentos y recurren al dinero en efectivo disponible o a billeteras virtuales, optando por compras semanales o diarias a medida que ingresan los recursos al hogar.
Mientras el consumo total acumulado de las principales carnes se posicionó en 113,8 kilos por habitante al año sumando al sector porcino —que alcanzó una cifra récord de 20,1 kilos por persona—, la diferencia de precios continúa determinando los hábitos alimenticios en todo el territorio nacional, consolidando a las carnes alternativas como el recurso principal de la canasta familiar.
