Alina Ruiz, finalista del certamen gastronómico Prix Baron B: "Estamos entre los 3 finalistas"

Por primera vez en la historia del concurso, la gastronomía de la provincia del Chaco alcanzó la instancia decisiva del Prix Baron B – Édition Cuisine, considerado el certamen federal más importante de la Argentina. La chef Alina Ruiz, creadora de Anna Restaurante de Campo en la localidad de Juan José Castelli, fue seleccionada entre los tres finalistas del certamen sustentable. En diálogo con N9, la cocinera chaqueña expresó su emoción ante la llegada de los evaluadores a la Finca Don Miguel para documentar la propuesta de cara a la gran final que se disputará el próximo 27 de agosto en el Faena Art Center de Buenos Aires.

Durante la entrevista con N9, la referente culinaria detalló la identidad de su proyecto familiar, bautizado en homenaje a sus abuelos inmigrantes y fundamentado en el concepto de producción de cercanía. "Anna Restaurante de Campo es un restaurante con concepto de gastronomía kilómetro cero y proximidad, estamos desde el año 2009. Nunca tuvimos una carta, siempre ofrecemos menú degustación con lo que se genera en el campo. No vendemos gaseosas, ofrecemos jugos de nuestros cítricos o infusiones frías de yuyitos como cedrón y burrito. Siempre ofrecemos entre cinco y siete platos en una misma comida", precisó Alina Ruiz ante las cámaras.

Para la recta final del concurso, la chef presentó una elaboración que rinde tributo a la cría ganadera y los saberes ancestrales de la región. En conversación con N9, la cocinera explicó la composición técnica de su plato stelar: "Me presenté con un lingote de chivito acompañado con chanfaina hecha en forma de esfera con panko. Presentamos además un papel crocante de leche de cabra deshidratada, mostrando el uso integral del animal y su nobleza". La preparación será evaluada por un jurado de excelencia internacional integrado por Mauro Colagreco, Dolli Irigoyen, Gonzalo Aramburu y Gabriel Oggero.

La propuesta gastronómica desarrollada en las puertas de El Impenetrable se caracteriza por adaptar diariamente sus creaciones a la disponibilidad estacional de la huerta y el monte nativo. Sobre este pilar filosófico de trabajo, la representante chaqueña destacó en N9 la importancia de concientizar sobre el consumo responsable: "Nuestra cocina comienza primero en la huerta y los corrales; vemos qué hay y en base a eso diseñamos los platos. Siempre es un "qué hay y qué puedo hacer con eso", buscando calidad y de estacionalidad".

En el certamen nacional, el establecimiento de Castelli competirá con proyectos provenientes de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y de la provincia de Tierra del Fuego. Al reflexionar sobre la magnitud de este hito para el turismo y la cultura local, la cocinera afirmó ante el medio de comunicación: "Es una gran responsabilidad representar a mi provincia y a esta región de El Impenetrable. Estar entre los tres mejores sobre sesenta proyectos de todo el país es súper valorable teniendo en cuenta nuestro contexto, porque esto tracciona para que la gente venga a conocer el Chaco".

De esta manera, el proyecto impulsado en la Finca Don Miguel representará a la gastronomía norteña en la gala nacional organizadora del Prix Baron B. Quien resulte ganador de la edición obtendrá un reconocimiento económico junto con una pasantía de entrenamiento culinario en el restaurante Mirazur, ubicado en Francia y dirigido por el multipremiado chef Mauro Colagreco, posicionando la cocina chaqueña en los planos internacionales.