"Hasta 36 horas de leudado": El secreto de la mejor pizza napolitana a la piedra de Corrientes
"Arriesgamos con inversión y gracias a Dios salió", le contó el dueño del lugar, Agustín, a N9, detallando el proceso artesanal de sus pizzas estilo napolitano.
¡Es viernes y el cuerpo lo sabe! Después de tantas notas de alta cultura, nuestro movilero estrella, Luis Gutiérrez, armó las valijas del hambre y volvió a su primer amor: el tour gastronómico de fin de semana. "Estoy chocho, como perro con dos colas. Volvió el viernes de la comilona... el gordito del 9", tiró Luis de entrada, desatando las risas en el piso y dejando en claro que la cocina también es parte de nuestra identidad regional.
El destino de este viaje calórico fue la esquina caliente de Avenida Cazadores Correntinos y Medrano, en pleno corazón de Corrientes Capital. Allí se encuentra Pizzas Capibara, un emprendimiento que la viene rompiendo desde hace poco más de un año. La sorpresa de la noche saltó apenas arrancó el móvil: Nicolás, el encargado del horno, ¡tenía una remera con la cara de Luis impresa! El movilero no dejó pasar el centro y bromeó al aire: "Ese de la foto está muy flaquito, ahora con las pizzas que voy a comer voy a estar más gordito".
Agustín, el alma máter del proyecto, charló a fondo con N9 sobre cómo nació esta aventura sobre ruedas: "Con este emprendimiento estamos hace un año y dos meses aproximadamente. Fue arriesgando porque hay bastante inversión, pero gracias a Dios salió y estamos bien". El secreto del éxito, según reveló el propio Agustín, está en el respeto por el producto: "Son pizzas estilo napolitana, tipo italiana, a la piedra. Las masas son todas caseras con 24 a 36 horas de leudado aproximado". Ese tremendo proceso es el que genera un "cornicione" (el borde inflado) que es una verdadera obra de arte.
Mientras la masa se doraba al fuego, Luis sacó la libreta de los números y los precios hicieron saltar a los conductores desde el piso del canal. En épocas donde cualquier pizzería te sacude el bolsillo, Capibara mantiene los pies sobre la tierra. "En cualquier restaurante está cerca de 20.000 pesos. Acá tenés una Roquefort a 8.500 pesos y la de Muzza clásica a 6.500", detalló Luis entusiasmado, provocando el aplauso generalizado por lo accesible de la propuesta para una masa totalmente artesanal.
El clímax del móvil llegó con la tan esperada degustación en vivo. Agustín le ofreció una de Roquefort recién salida del fuego y Luis, sin dudarlo, mandó el bocado directo frente a la cámara mientras el queso chorreaba y se estiraba. Del piso le gritaban con envidia: "¡Cortalo con el micrófono!", a lo que Luis respondió masticando feliz y confirmando que la pizza estaba "riquísima, espectacular". Para los interesados en este bajón premium, atienden de lunes a lunes de 20:30 a 00:30 horas y se los encuentra en Instagram como @pizzacapivara.ok. ¡Un aplauso para los emprendedores que le ponen sabor al fin de semana!
