Barrio Los Troncos ya encendió las ollas: "El secreto del locro no lo tengo escrito"
Mañana es feriado y el cuerpo lo sabe: las ollas ya empezaron a copar las veredas de Resistencia. En diálogo con N9, Juan Carlos, especialista en locro, reveló que ya tiene cientos de porciones encargadas para el gran banquete popular.
Si hay un aroma que define al 1° de mayo en Resistencia, es el del zapallo y el choclo blanco transformándose en manjar. La temporada de locro quedó oficialmente inaugurada y el equipo de exteriores se trasladó hasta el Barrio Los Troncos, donde las ollas ya están haciendo fila en la vereda. No es para menos: con más de 900 porciones proyectadas para este Día del Trabajador, los preparativos empezaron mucho antes de que salga el sol.
En diálogo con N9, Juan Carlos, el guardián de una receta que ya va por su tercera generación, explicó que este arte no es para ansiosos. "Lleva entre 14 y 17 horas de cocción. No hay nada escrito, mi papá no me dejó la receta en papel; se fue adquiriendo acá en la casa, mirando y prestando atención a los detalles del fuego", relató ante las cámaras de nuestro movilero Esteban Melamud, mientras chequeaban la impresionante lista de encargos que ya superaba las 400 porciones anticipadas.
El operativo "olla" requiere una logística casi militar. Para alimentar a todo el barrio y alrededores, se utilizan 9 ollas gigantes alimentadas exclusivamente con leña de algarrobillo. Según detallaron los cocineros al cronista del canal, el manejo de la temperatura es clave: "Es un estrés tremendo. No es lo mismo hacer 200 que 900 porciones; hay que saber en qué horario aumentar el fuego y en qué momento disminuirlo para que el zapallo se deshaga justo a tiempo", explicaron entre risas y delantales.
Más allá de los ingredientes como el maíz, los trozos de zapallo y la carne, el equipo destacó el componente emocional de esta tradición. Uno de los encargados de mantener las llamas encendidas aseguró que, además de la técnica, el ingrediente secreto es el sentimiento. "Es el amor que uno tiene para cocinar y para emocionar a la gente lo que hace que el locro sea especial", confesó, mientras los vecinos se acercaban para reservar su lugar en la fila del 1° de mayo.
Para los que todavía no tienen su porción asegurada, el centro de operaciones está ubicado en Rita de Sustaita 650. Mañana, a partir de las 10:30 de la mañana, comenzará la danza de las ollas familiares buscando su carga. En un clima de fiesta y compañerismo, la ciudad se prepara para honrar el trabajo con el plato más emblemático de nuestra cultura.
