El consumo de carne cayó 10% y sigue en el nivel más bajo de los últimos 20 años
En medio de este panorama, volvió a instalarse la discusión sobre proteínas alternativas tras la polémica generada en Chubut por la comercialización de carne de burro, una experiencia que su impulsor desligó de la crisis económica.
El consumo de carne vacuna en Argentina volvió a mostrar señales de retroceso en el arranque de 2026. Según datos difundidos por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), entre enero y marzo se consumieron 512,8 mil toneladas, lo que representó una caída interanual del 10%. En paralelo, el consumo per cápita de los últimos doce meses se ubicó en 47,3 kilos por habitante al año, el nivel más bajo en más de dos décadas y muy lejos de los registros históricos que supieron superar los 60 kilos.
El informe también expone que la producción de carne vacuna fue de 700,19 mil toneladas res con hueso en el primer trimestre, con una baja del 5,1% frente al mismo período del año pasado, mientras que la faena cayó 7,6%, con casi 3 millones de cabezas. Desde el sector atribuyen este escenario a una menor oferta de hacienda, afectada por la secuencia de sequías entre 2022 y 2024, las inundaciones de 2025, la liquidación anticipada de animales y la reducción del stock de madres, factores que terminaron achicando la disponibilidad para el mercado interno.
A este panorama se suma el impacto de los precios en mostrador. En marzo, el rubro carnes y derivados subió 6,9% mensual, casi el doble de la inflación general del mes, que fue de 3,4%. En la comparación interanual, la carne acumuló un aumento del 55,1%, por encima del 32,6% del índice general. Mientras tanto, las exportaciones mostraron una evolución opuesta: en el primer trimestre se estimaron en 187,4 mil toneladas, con una suba del 11,4%, impulsadas por la mejora de los precios internacionales y la demanda de mercados como China, Estados Unidos e Israel.
En este contexto de menor consumo, precios en alza y presión sobre la oferta, volvió a instalarse la discusión sobre las proteínas alternativas. En los últimos días, uno de los casos que más repercusión generó fue el de un productor de Chubut que comenzó a comercializar carne de burro a un valor sensiblemente menor al de la carne vacuna, experiencia que agotó su stock inicial en muy poco tiempo. Sin embargo, el propio impulsor del proyecto aseguró que la propuesta "no es por la crisis, es una opción", en una definición que buscó despegar la iniciativa de la caída del consumo tradicional, aunque la polémica quedó instalada en medio del deterioro del poder de compra y la transformación de los hábitos alimentarios.
