El chorimbocá: la nueva creación gastronómica que conquista la costanera correntina

Marcelo Robledo es el responsable del emprendimiento. Conocido en la zona como chipacero de oficio, comenzó su actividad en la localidad de Empedrado, donde aprendió la técnica del chipá mbocá. "Nosotros aprendimos esto en Empedrado, Corrientes, donde vimos cómo se hacía. Trajimos la idea a la capital, iniciando en la Casa de la Ecología, y después nos trasladamos al Parque Mitre", relató en una entrevista televisiva con el corresponsal Luis Gutiérrez, del Noticiero 9.

El chipá mbocá —una variedad de chipá con forma alargada y hueca, ideal para rellenar— es la base de la propuesta. Robledo explicó que la masa lleva los ingredientes tradicionales: "Margarina, leche, almidón, sal, huevos y una buena porción de queso. Usamos queso barra y también queso sardo para darle el gusto". Consultado sobre si existe algún secreto detrás de la receta, respondió con sencillez: "Es la receta de la mamá, como decimos nosotros. No variamos la calidad y eso es lo que nos mantiene la clientela".

La preparación del chorimbocá consiste en cocinar el chipá mbocá a la parrilla, cortarle una abertura y rellenarlo con chorizo. A eso se le suma una variedad de aderezos a elección del cliente: salsa criolla, lechuga, tomate, pepino, ketchup, mayonesa y chimichurri. "El chimichurri es infaltable. Es lo que a la gente le gusta", señaló Robledo.

El precio del producto, al momento de la entrevista, era de 8000 pesos por unidad con dos chorizos incluidos. Robledo reconoció que mantener la accesibilidad del precio es parte de su estrategia: "Siempre sube todo, pero tratamos de mantener el precio para que los clientes no se vayan. Cuidamos la calidad sin cambiar el precio".

El puesto ofrece el chorimbocá los viernes, sábados y domingos por la noche. Durante la semana, la carta se concentra en los chipá mbocá tradicionales y sus versiones rellenas con jamón y queso o salame y queso. Además, Robledo incorporó otra variante estacional vinculada al verano y a la cercanía con el Club Regatas: el "fantasma", un chipá relleno de panceta bañado en salsa chedarí.

Según se informó durante la transmisión, el puesto tuvo presencia destacada durante la Fiesta Nacional del Chamamé, donde el chipá mbocá "fue furor". También se mencionó que parte de su clientela cruza desde la provincia del Chaco para adquirir los productos. "Tenemos mucha gente que viene desde el Chaco a comprarnos el chipá", confirmó el chipacero.

Con más de 20 años de permanencia en el mismo punto de la costanera correntina, Robledo atribuye la continuidad de su negocio a una fórmula simple: constancia, calidad y una receta heredada. "Después de tantos años la gente vuelve, y eso nos da la pauta de que les gusta, de que es rico", afirmó.

El puesto funciona de lunes a lunes en la vereda del Club Regatas, frente al Parque Mitre.