Chef correntino deslumbra a la nobleza italiana: "Nunca imaginé terminar cocinando en un castillo"
Raúl Omar Geneyro Bragagnolo, oriundo de Virasoro, Corrientes, emigró en 2003 y tras consolidarse en las cocinas más exigentes de Europa hoy es chef privado en el Valcastello Chateau & Polo Club, una mansión aristocrática del norte de Italia con vista a las Dolomitas. En diálogo con N9, Raúl contó cómo es cocinar para una condesa italiana y cómo logró fusionar la alta cocina europea con sabores argentinos que cruzaron el océano.
De Virasoro, Corrientes, a un castillo en el norte de Italia. La historia de Raúl Omar Geneyro Bragagnolo, de 55 años, parece salida de una película. Emigró en 2003 en busca de oportunidades y, tras recorrer algunas de las cocinas más exigentes de Europa, hoy es chef privado en el Valcastello Chateau & Polo Club, una mansión aristocrática del siglo XIX ubicada en el Alto Adige, con vista privilegiada a las imponentes Dolomitas.
En videollamada con N9, Raúl relató que durante años trabajó en el Principado de Mónaco, donde dirigió uno de los restaurantes más reconocidos de la ciudad. Ese recorrido profesional fue el que lo llevó, a través de contactos y amistades, a instalarse en Italia. "Trabajé mucho tiempo en Mónaco y por conocidos se dio la posibilidad de venir para acá", contó desde la cocina del castillo.
Su rutina actual dista de la presión que vivió en eventos internacionales donde atendía más de 150 o 200 cubiertos por día. Hoy cocina para grupos reducidos, familiares y amigos de la heredera del castillo. "Después de manejar 200 cubiertos, cocinar para diez personas es fácil", explicó. El menú arranca con desayunos estilo hotel —huevos, fiambres, quesos y productos frescos— y continúa con almuerzos y cenas basados en ingredientes regionales y de estación.
Raúl destacó que la nobleza italiana no vive entre banquetes ostentosos como muestran las películas. "Se come regional, se come bien, se come italiano", señaló. Pastas caseras, pescados frescos y productos locales como el tradicional speck forman parte habitual de la mesa. Sin embargo, también hay lugar para sus raíces: empanadas, asado, humita y postres con dulce de leche que sorprenden y conquistan a los comensales europeos.
El chef correntino trabaja junto a su esposa, Patricia Cabral, pastelera, y juntos combinan alta gastronomía europea con impronta argentina. La cocina del castillo —que incluso conserva máquinas con más de 60 años en funcionamiento— es hoy su lugar en el mundo. "Cocinar para diez personas ya no es un trabajo, es más un hobby", afirmó con humildad.
De la necesidad a la consagración. De Corrientes a las montañas italianas. La historia de Raúl Geneyro demuestra que el talento y la perseverancia pueden atravesar fronteras. Hoy, entre muros históricos y paisajes alpinos, un chef correntino lleva los sabores del litoral argentino hasta la mesa de la nobleza europea.
