Quién es el chef correntino que hoy cocina para una condesa
Raúl Omar Geneyro Bragagnolo emigró en 2003 y, tras conquistar las cocinas más exigentes de Europa, hoy es chef privado en una mansión aristocrática entre las montañas de las Dolomitas. De los asados y empanadas a la nobleza italiana.
La historia de Raúl Omar Geneyro Bragagnolo parece escrita para el cine. Nació en Virasoro, Corrientes, y comenzó en la cocina casi por necesidad. Pero lo que empezó como un oficio terminó convirtiéndose en un pasaporte al mundo. Tras emigrar en 2003, trabajó en algunos de los restaurantes más prestigiosos de Europa, cocinó para figuras internacionales y durante cinco años estuvo al frente de la cocina de Bella Vita, considerado uno de los mejores restaurantes de Mónaco.
Hoy, su presente transcurre en un escenario completamente distinto: el Valcastello Chateau & Polo Club, una mansión aristocrática del siglo XIX ubicada entre San Candido y Dobbiaco, con vista privilegiada a las imponentes Dolomitas, declaradas Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Allí fue contratado por Chantal D’Aquarone, heredera del castillo, cuya familia tuvo un rol clave en la caída del régimen fascista de Benito Mussolini.
El castillo, que durante la Segunda Guerra Mundial fue ocupado por tropas nazis, conserva una historia atravesada por decisiones políticas que marcaron el rumbo de Italia. Hoy funciona como residencia privada bajo estrictas normas de confidencialidad. Entre muros medievales y montañas de más de 3.000 metros de altura, Raúl diseña menús de altísimo nivel basados en productos regionales y bajo la filosofía "de la huerta a la mesa".
En la cocina lo acompaña su esposa, Patricia Cabral, pastelera, quien se encarga de los postres y dulces con impronta argentina. Empanadas fritas de carne cortada a cuchillo, asado, humita y panqueques con dulce de leche forman parte del menú que conquista a la familia noble, fanática de la Argentina y del polo.
A diferencia de su etapa anterior, donde cocinaba para más de 200 personas bajo presión constante —como en el Gran Premio de Fórmula 1 en Mónaco— hoy atiende a grupos reducidos de diez o doce comensales. El contrato que firmó es por tiempo indeterminado, con vivienda y manutención incluidas. Después de años de alta exigencia, encontró algo que no esperaba: estabilidad y paz.
De Corrientes a un castillo europeo. De la necesidad al reconocimiento. La historia de Raúl demuestra que el talento, cuando se combina con decisión y perseverancia, puede cruzar océanos.
