Día del Maestro Pizzero y Pastelero: "La pizza argentina es la mejor del mundo"
En el Día del Maestro Pizzero y Pastelero, el embajador de APYCE repasó la situación del sector gastronómico y la evolución de la pizza argentina. Miguel Sánchez habló sobre el impacto económico del último año, la capacitación y los cambios en la forma de elaborar pizza.
Cada 12 de enero se celebra en la Argentina el Día del Maestro Pizzero y Pastelero, una fecha que conmemora la creación, en 1946, del Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros. La jornada rinde homenaje a quienes sostienen, con oficio y dedicación, dos de los productos más representativos de la gastronomía popular: la pizza y la empanada.
En ese marco, Miguel Sánchez, embajador de la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (APYCE), analizó el presente del sector y recordó las dificultades atravesadas durante el último año. "El año pasado fue un año bastante complicado en lo gastronómico, a nivel nacional", afirmó, y agregó: "Nos costó aguantar, muchos colegas la pasaron mal, pero acá estamos un año más, siguiendo para adelante".
Sánchez remarcó que la pizza y la empanada siguen siendo opciones accesibles para muchas familias, incluso en contextos económicos adversos. "Cuando la gente tiene poca plata, pizza y empanada es lo que más accesible le queda comprar", explicó, y subrayó que la clave para sostener los emprendimientos es la vocación: "El secreto de todo esto es la pasión. Siempre y cuando tengas pasión por lo que hacés, vas a poder sobrevivir a todo lo que venga".
Con 15 años de experiencia como pizzero y seis representando a la Argentina en competencias internacionales, Sánchez señaló que la pizza también atravesó una transformación en los últimos años. "Después de la pandemia empezó a hablarse de una pizza más liviana, más digerible", indicó, y detalló que el uso de nuevas harinas, fermentaciones prolongadas y técnicas como masa madre o prefermentos modificaron la forma de elaborar tanto la pizza italiana como la argentina. "La pizza argentina ha sufrido su cambio, buscando que sea más liviana, que no caiga pesada", sostuvo.
Respecto al posicionamiento internacional, el embajador de APYCE fue categórico: "La pizza argentina es la mejor del mundo". En ese sentido, destacó que se trata de una pizza pensada para compartir y que variedades como la fugazzeta ya tienen reconocimiento global. "Hoy la fugazzeta argentina está siendo referencia en el mundo", afirmó, y explicó que existen categorías específicas en campeonatos internacionales dedicadas a este estilo.
Sánchez también resaltó el rol de la empanada dentro de la gastronomía nacional. "La empanada es un fuerte, va de la mano de la pizza sí o sí", aseguró, y recordó que cada región del país aporta su identidad propia. "En Argentina tenemos una empanada por cada región", señaló. Por último, enfatizó la importancia de la formación permanente en el rubro: "Es muy importante capacitarse, entender nuevas técnicas y perfeccionar cada vez más el producto".
La celebración del Día del Maestro Pizzero y Pastelero vuelve a poner en valor un oficio atravesado por la tradición, la adaptación y la identidad cultural, en un contexto donde la pizza y la empanada continúan ocupando un lugar central en la mesa de los argentinos.
