EE.UU. presentó una nueva pirámide nutricional con más carne y menos harinas

Estados Unidos volvió a poner la comida en el centro de la discusión pública. Esta vez no fue por una moda pasajera ni por una dieta viral, sino por una decisión oficial que busca cambiar de raíz la forma en que el país se alimenta desde hace más de cuatro décadas. Con un mensaje directo y una imagen que no pasó desapercibida, el Gobierno presentó una nueva pirámide nutricional que propone más carne, más grasas animales y menos harinas refinadas.

La iniciativa fue anunciada en Washington bajo el lema Make America Healthy Again y se enmarca en la agenda sanitaria del presidente Donald Trump. El encargado de comunicar el cambio fue el secretario de Salud, Robert F. Kennedy Jr., quien resumió el nuevo enfoque con una consigna clara: "Volver a la comida real" y desplazar a los alimentos ultraprocesados del centro de la dieta cotidiana.

Las guías alimentarias estadounidenses se actualizan cada cinco años y sirven como referencia para programas públicos, comedores escolares y recomendaciones médicas. Sin embargo, según especialistas citados por The New York Times, desde su creación en 1980 no habían sufrido cambios estructurales profundos. Esta vez, la modificación es explícita: la pirámide fue invertida y en los niveles superiores aparecen la carne roja, el queso y los lácteos enteros, con la imagen de un bife de vaca como símbolo del nuevo paradigma.

Kennedy sostuvo que el rediseño "marca la reconfiguración más significativa de la política nutricional federal en décadas". El eje central es priorizar proteínas de alta calidad y densas en nutrientes en cada comida, tanto de origen animal como vegetal, combinadas con grasas provenientes de alimentos enteros. En esa categoría se incluyen huevos, pescados y mariscos, carnes, lácteos enteros, frutos secos, semillas, aceitunas y palta, siempre con la recomendación de evitar productos ultraprocesados.

En la llamada "nueva pirámide", el documento oficial también sugiere reducir de manera drástica los carbohidratos refinados, limitar los azúcares añadidos y los aditivos artificiales, y enfocarse en granos integrales. Desde el Departamento de Salud explican que las pautas son "simples y flexibles, basadas en la ciencia nutricional moderna", y buscan corregir —según palabras del propio Kennedy— los efectos de décadas de mensajes que demonizaron las grasas y las proteínas mientras crecían la obesidad y las enfermedades metabólicas.

El punto más controvertido del anuncio es la rehabilitación explícita de las grasas animales, con la recomendación de cocinar con manteca y grasa vacuna. Esta postura choca con buena parte de la evidencia científica acumulada sobre el riesgo cardiovascular asociado a su consumo excesivo. Desde el entorno oficial responden que el foco casi exclusivo en reducir grasas no logró mejorar los indicadores de salud y que, por el contrario, derivó en un mayor consumo de harinas y azúcares. El debate, coinciden especialistas, recién empieza y promete dividir a la comunidad médica y nutricional, tanto dentro como fuera de Estados Unidos.