Después de 92 años, cerró La Espiga de Oro, histórica panadería de Resistencia
Por más de nueve décadas, fue sinónimo de tradición, trabajo y sabor en el corazón de Chaco. El viernes 16, La Espiga de Oro cerró definitivamente sus puertas, y sus dueños contaron, entre lágrimas, las razones detrás de la despedida.
Diana Boheringer y su esposo, Coco Ibarra, se despidieron de la panadería familiar luego de 92 años de historia ininterrumpida. "La esperanza era llegar a los 100 años, pero no alcanzó", confesó Diana con tristeza. El cierre coincidió con el Día de San Honorato, patrono de los panaderos, aunque —según aclararon— no fue algo planeado: "Fue sin querer".
El local fue fundado en 1933 por los abuelos de Diana, Federico Weringer, inmigrante alemán con título de panadero, y María Alonso, llegada desde España. "Iniciaron con mucha pujanza, en tiempos donde hasta las fábricas compraban pan a granel. Mi abuelo proveía a todas", relató emocionada.
La historia de La Espiga de Oro fue la de un linaje que eligió postergar vocaciones personales para sostener un sueño familiar. Primero fue el padre de Diana, veterinario de profesión, quien asumió el mando tras la muerte del fundador en 1969. Luego, la propia Diana —arquitecta recibida— dejó de lado su carrera para convertirse en lo que ella llama una "guardiana de tradiciones".
Pese a los esfuerzos por adaptarse a los tiempos —ofreciendo productos sin grasa ni sal, sumando nuevas variedades y manteniéndose al día con las normativas—, la crisis se impuso. "Desde la pandemia no pudimos repuntar. Bajaron mucho las ventas y la gente aprendió a hacer pan en sus casas. Sumale a eso el aumento de comercios nuevos y la falta de respaldo estatal", explicó Diana. Y agregó con pesar: "Nunca nadie nos ayudó. Siempre estuvimos en regla, pero era como que nunca alcanzaba".
Uno de los símbolos más impactantes del lugar eran los hornos a leña originales, aún en funcionamiento. "El horno grande todavía conserva 100 grados de temperatura, aunque hace días no lo usamos", contó Coco. Con 2 panaderos entrando a las 2 AM y otros 3 a las 4, la rutina empezaba temprano para abastecer a una clientela fiel que, hasta el último día, pasó a dejar su cariño.
"No pudimos modernizar nuestras máquinas, pero sí mantuvimos la calidad. Eso era lo importante para nosotros", resumió Coco, con orgullo. Y como broche final, Diana agradeció: "Gracias a las familias que nos acompañaron, que compartieron recuerdos y nos apoyaron hasta el final. Hasta siempre".
