"La receta no está escrita, está en la cabeza" El locro del Día del Trabajador ya se está cocinando en Resistencia
En diálogo con N9, Nelson contó cómo vive su primer locro sin su padre, Valentín, y cómo continúa una tradición que emociona a toda la ciudad
El Locro Del 1° De Mayo A Pleno
Como cada 1° de mayo, el aroma a locro vuelve a inundar las calles de Resistencia, pero esta vez con un matiz especial. Don Valentín, creador de una de las recetas más esperadas de la ciudad en esta fecha, ya no está. Su hijo Nelson tomó la posta y, en diálogo con N9, contó cómo vive esta primera edición sin su padre al frente de las ollas: "Este año me toca a mí. Como muchos sabrán, papá ya no está. Me dejó una enorme responsabilidad que lo hago con gusto, con mucho amor".
La preparación comenzó la tarde anterior. A las 20 en punto se encendió el fuego que no se apaga hasta el mediodía siguiente. Ocho ollas, 800 porciones y una logística que requiere más que técnica: "La receta escrita no hay, está en la cabeza. Se fue adquiriendo a través de los años, viendo cómo lo hacía él. Ahora me toca a mí", expresó Nelson, emocionado. La venta ya había comenzado el día previo, y aunque todavía quedaban 500 porciones disponibles, él advertía: "Que no se quede dormido la gente, porque se va al toque".
El menú es generoso y bien chaqueño: muchísima carne, cuerito, mondongo, patitas de cerdo, maíz, zapallo y condimentos justos. También habrá empanadas y pastelitos de dulce de batata y membrillo. Todo se retira con recipiente propio y una etiqueta identificatoria que asegura el orden de entrega. "Una porción son dos platos. Sale 12 mil pesos, pero es bien generosa", aclaró Nelson con una sonrisa.
"Solo no estoy", explicó, al hablar de la contención que lo rodea. "Detrás mío hay un gran apoyo familiar. Mi mamá, mi hermana, mi cuñado… ellos son mis pilares. También los chicos que trabajan acá, y las chicas que hacen las empanadas", destacó. La cocina, en este caso, es un espacio colectivo donde el trabajo se mezcla con la memoria y el cariño por quien inició todo.
A lo largo del día, la emoción no falta. "Hay gente que todavía no sabe que papá falleció, vienen a verlo y se enteran acá. Se genera un ámbito de melancolía, pero también de alegría, porque hay mucho amor, muchas anécdotas que te llenan el corazón", confesó Nelson. Lo que comenzó como una tradición familiar, hoy es parte de la identidad barrial y una cita ineludible para cientos de vecinos.
"Yo le decía que no iba a surgir hasta que él muriera, lo digo en broma, claro, pero ahora me toca surgir", concluyó. Y aunque Valentín ya no esté físicamente, su receta —no escrita, pero profundamente grabada— sigue viva. En cada cucharón, en cada mesa compartida y en cada abrazo de quienes se acercan, la tradición del locro chaqueño sigue firme. Monteagudo al 1700 ya huele a historia.
